Armazenamento

Armazenamento a seco e fresco:

NOTAS:

1.Os alimentos mais velhos devem ser colocados em cima ou à frente dos mais novos para serem consumidos em primeiro lugar atendendo à regra PEPS (primeiro que entra primeiro que sai);

2.Os alimentos guardados em pacotes, latas ou caixas deverão ser armazenados afastados da parede e com circulação de ar entre eles;

3.Ao guardar massas, bolachas, e outros produtos desse género não colocar outros alimentos sobre eles para evitar que se partam;

4.Evitar o contacto dos alimentos prontos com alimentos crus;

5.Manter em ambiente fresco as verduras cozidas;

MUITO IMPORTANTE:

NUNCA GUARDAR ALIMENTOS NO MESMO LOCAL QUE PRODUTOS QUÍMICOS.

Arrumação dos alimentos no congelador:

- Não encher demasiado as várias divisões do congelador, de forma ao frio circular;

- Sempre que possível arrumar em divisões diferentes a carne e o peixe. Caso não seja possível, embale-os de forma que não haja transmissão de odores do peixe para a carne.

Armazenamento a frio / refrigeração :

- Os alimentos prontos para consumo ficam nas prateleiras superiores;

- Os alimentos semi-prontos ficam nas prateleiras do meio;

- Produtos crus ficam nas prateleiras de baixo separados entre si e dos outros produtos;

- Não encostar os alimentos nas paredes do frigorífico manter sempre uma distância para circulação do ar.

Armazenamento a frio / congelação :

Como congelar os alimentos?

Ao contrário do frigorífico, no congelador é indiferente o local onde se colocam os alimentos, pois a temperatura deve ser uniforme. No entanto, antes de “congelar” os alimentos deve seguir os seguintes procedimentos:

Hortícolas – devem ser lavados, retiradas as partes não comestíveis e podem ser cortados. De modo a destruir as enzimas, reduzir os microrganismos e para manter a cor aconselha-se a escaldá-los durante 2 minutos e de seguida passa-los por água fria, retirar a humidade e acondicionar corretamente nas porções necessárias.

Carne – quando possível deve retirar pele, gordura visível e ossos.

Peixe – deve escamar, retirar as vísceras, limpar e lavar.