Receitas HACCP
Congelação
Cristais de gelo
A formação de cristais de gelo na comida congelada é um congelamento lento e desigual. Os cristais de gelo não se formam durante o congelamento mais rápido, porque as moléculas de alimentos não podem formar um floco de gelo de seis lados antes do congelamento estar completo.
Congelamentos mais lentos provocam grandes cristais de gelo, tornando-os mais consistentes, o que causa danos ao alimento.
No caso de frutas frescas e vegetais, cristais de gelo podem se formar porque o alimento não foi seco completamente.
Consuma primeiro os mais antigos
12 meses: carne de vaca e a maioria das hortaliças;
10 meses: frango;
8 meses: carne de borrego e queijos de pasta mole;
6 meses: carne de porco e de caça, peixes brancos (pescada, dourada, etc), manteiga e salgados;
3 meses: peixes azuis (sardinha, cavala, etc), marisco, natas, pão, bolos e pratos cozinhados;
2 meses: carne picada e enchidos.
•ESTRELAS DO CONGELADOR
Cada estrela do congelador significa -6⁰C de temperatura.
Um congelador com 2 estrelas, ou seja, com o alcance de uma temperatura de -12ºC, pode conservar alimentos congelados durante menos tempo. Um congelador com 3 estrelas, ou seja, com o alcance de uma temperatura de -18ºC, é o mais adequado para conservar os alimentos congelados. Um congelador com quatro estrelas, além de conservar corretamente os alimentos, ainda permite que se congelem alimentos em casa, embora de forma muito mais lenta do que na congelação industrial.
