Receitas HACCP
Supermercado
Como escolher os alimentos
O valor nutritivo dos alimentos depende de muitos fatores. Um deles é a época da estação.
O cheiro, a cor e a textura dos alimentos também vão influenciar seu valor nutritivo.
Tudo isso deve ser observado na hora da escolha e da compra.
Para evitar qualquer problema e garantir a compra de um produto saudável.
Produtos embalados
1.Verifique o prazo de validade e outras informações que são importantes, como ingredientes utilizados, composição nutricional, modo de conservação e de preparo.
2.A embalagem precisa estar perfeita. Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada.
3.O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas. Observe se o local de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores ligados e a temperatura adequada.
4.Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura.
5.O produtor ou indústria devem estar identificados no rótulo, assim como o número de registro do estabelecimento.
Carnes, aves, peixes e ovos
Carne bovina e de porco
1.Quando frescas, são compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho-brilhante e cheiro agradável.
2.Não compre se a carne estiver escura ou esverdeada, o cheiro for desagradável e não houver origem determinada e carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura.
Carne moída
1.Se a carne já estiver moída, tenha a certeza de que a origem é segura e também inspecionada.
2.Prefira a que já se encontra em embalagem e que contenha data de validade.
Frango e aves
1.Estão bons quando a cor da pele variar do branco ao amarelo, a superfície for brilhante e firme ao tato.
2.Verifique o carimbo de inspeção e a validade.
Ovos
1.Quando novos, têm a casca pouco porosa, bem limpa e sem rachaduras. Para saber se o ovo está velho, é só colocá-lo numa bacia com água e sal. Se ele flutuar, é porque está velho.
2.Não use o ovo também se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cheiro diferente, podridão ou sabor anormal.
Peixe, camarão e mariscos
1.Estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é suave, a pele está brilhante e as escamas firmes.
2.Se apertar a carne, ela deve voltar à posição rapidamente. O camarão precisa de estar com a cabeça presa ao corpo, a carapaça firme, o olho brilhante e o cheiro agradável.
Miúdos (coração, fígado, rins, língua)
1.Estão bons quando a superfície é brilhante, firme ao tato e a cor é regular, sem pontos brancos. É importante também que não haja mau cheiro.
Enchidos (salsicha, linguiça, paio, mortadela, presunto)
1.A cor deve ser original, sem fungos ou corantes demais.
2.A salsicha e a linguiça não podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos.
Observe se o paio não tem bolor, está escuro demais ou endurecido pela perda de água.
